通常一斤面粉是做6-7个左右的饼子，肉夹馍的重量是120-150克左右，具体可以根据成本核算，卖价来调节合适的大小。
接下来就是十分重要的手工工序了，把肉夹馍的剂子揉光，搓成擀杖长短的长条，然后压平以后，卷成一团
接着用专用的鱼肚擀杖，这个擀仗不能用普通的，必须要用专用的鱼肚擀仗，擀成一个碗状。
合格的腊汁肉夹馍饼子，白吉饼，一定是虎背铁圈菊花芯，这个就要求制作的时候，上炉子的时候先是内圈接触炉子，等到定型上了花纹以后，再翻转过来压平，整个贴在电饼档上。
什么温度烤几分钟，什么时候翻面，以及白吉饼的上色程度，火候等，都是十分重要的。来西安大品学习白吉饼，师傅都会从细节，手法，一步步的示范，教学，保证包教包会。
腊汁肉煮肉配料：
良姜180克 八角100克 小茴香150克 花椒200克白寇240克
香沙35克 胡椒10克丁香60克 白芷70克 山奈100克 红蔻60克
桂皮100克 砂仁35克 草寇100克 干姜20克 香毛草60克
有了合格的白吉饼，再加上美味的特色腊汁肉，肥而不腻瘦而不柴，外酥里嫩的饼子加上美味的肉，简直是惊艳，咬一口香的浑身发抖，哈哈哈
老陕都对腊汁肉夹馍情有独钟，比起老潼关肉夹馍，这个更经典，不容易过时，而且饼子实在，顶饱，大家都爱吃，感兴趣想学习正宗腊汁肉夹馍的朋友，可以关注 西安大品小吃培训，会不定期发布一些小吃的做法技巧及配方，您也可以关注我，以前发过很多小吃技术制作及配方，学小吃，轻松做大厨！
有个一技之长，开个特色腊汁肉夹馍的小店，是很稳妥的小生意，不管有没有经验和基础，来大品，师傅都妥妥的把你教会，掌握个技术和手艺，任何时候都能立于不败之地返回搜狐，查看更多